Budget pour lancer une dark kitchen : combien prévoir, et pour quoi faire ? 💸

L’avantage d’une dark kitchen, c’est de pouvoir lancer un concept 100 % livraison avec moins de budget qu’un restaurant classique.

Mais concrètement, de combien parle-t-on, et où part vraiment l’argent ?

On peut résumer le sujet en 3 blocs :

1. Le local (loyer, dépôt de garantie)
2. Le matériel et le stock de départ
3. La trésorerie pour tenir les premiers mois

Avec une bonne stratégie d’équipement (notamment en matériel pro reconditionné), beaucoup de projets sérieux se lancent dans une enveloppe de l’ordre de 15 000 à 40 000 € mobilisés, selon la taille et l’ambition.

1. Le local : combien prévoir au départ ? 🏢

Ce qu’il faut payer

Pour accéder à une cuisine, il faut généralement :

• un dépôt de garantie (souvent 1 à 3 mois de loyer),
• parfois 1 mois de loyer d’avance,
• puis le loyer mensuel.

Pour une cuisine pro de taille moyenne, on est souvent autour de :

• 1000 à 3 000 € / mois de loyer, selon la ville, la surface et les services inclus.

Dans un site spécialisé comme Kitch’n Box, le loyer inclut :

• une cuisine prête à équiper (extraction, évacuations, points d’eau, réseaux),
• l’accès aux zones logistiques (livraisons, circulation des livreurs, déchets),
• la conformité technique du lieu.

👉 Le dépôt de garantie et les loyers d’avance ne sont pas de l’argent “perdu”, mais de l’argent immobilisé tant que vous occupez la cuisine.

Et important : les cuisines Kitch’n Box sont disponibles autour de Paris, à Lille, et à Nantes.

2. Le matériel : le poste le plus stratégique 🔧

C’est là que tout se joue : on peut très vite surpayer… ou au contraire optimiser fortement.

Combien ça peut coûter ?

Si on équipe tout en neuf, l’enveloppe “matériel pro” peut monter très vite :

• fours, plaques, friteuses,
• frigos, congélos, éventuellement cellule,
• inox, étagères, bacs GN, petit matériel…

On parle facilement de 20 000 à 40 000 € pour une cuisine complète, voire plus selon le concept.

Le bon réflexe : le matériel pro reconditionné ⚙️

Des acteurs comme Alpagga proposent du matériel professionnel reconditionné avec garantie, en général :

• 50 à 70 % moins cher que le neuf,
• contrôlé, testé, avec SAV.

Concrètement, une cuisine qui coûterait 40 000 € en neuf peut passer à 12 000–20 000 € en reconditionné,

Et ce matériel garde une valeur de revente : ce n’est pas de l’argent “perdu”, c’est un actif.

👉 Combo malin :

• cuisine “prête à équiper” chez Kitch’n Box,
• matériel reconditionné garanti type Alpagga,
• carte courte et cohérente pour limiter le nombre d’équipements différents.

3. Stock de départ et trésorerie : combien garder sous le coude ? 💶

Stock initial

À prévoir :

• matières premières (secs, frais, surgelés),
• emballages (boîtes, barquettes, sacs, étiquettes…).

Ordre de grandeur réaliste : 1 500 à 5 000 € selon la taille de la carte.

Ce n’est pas un coût “perdu” : ce stock est là pour être vendu (la vraie perte vient seulement du gaspillage).

Trésorerie de sécurité

Même avec un bon concept, les premiers mois sont rarement linéaires.

Il est prudent de prévoir l’équivalent de 2 à 3 mois de charges fixes :

• loyers,
• salaires,
• abonnements principaux,
• réassort de marchandises.

Cet argent reste sur le compte tant que vous ne l’utilisez pas : il vous donne une marge de manœuvre le temps que l’activité monte.

4. Des repères de budget, selon le type de projet 📊

Les montants ci-dessous sont des ordres de grandeur pour structurer le raisonnement.

1) Test de concept “light” en cuisine partagée

• Location à l’heure / à la journée
• Matériel surtout mobile et reconditionné
• Petite carte

👉 Matériel + stock de départ : ~ 8 000 à 12 000 €

👉 Dépôts + trésorerie + frais divers : ~ 5 000 à 10 000 €

🔎 Projet possible autour de 15 000 à 20 000 € mobilisés.

2) Dark kitchen dans un module dédié (type Kitch’n Box)

• Cuisine individuelle prête à équiper
• Matériel principal en reconditionné garanti
• Une ou deux marques bien structurées

👉 Matériel + stock de départ : ~ 13 000 à 25 000 €

👉 Dépôts, premiers loyers, trésorerie de départ : ~ 10 000 à 15 000 €

🔎 Beaucoup de projets sérieux se situent ainsi autour de 25 000 à 40 000 € mobilisés.

3) Local brut à transformer entièrement

• Local indépendant en bail 3/6/9
• Gros travaux + extraction à créer
• Plus adapté à des projets où le budget n'est pas un sujet

Même en reconditionné pour le matériel, il faut compter :

👉 Travaux + matériel : souvent 50 000 à 150 000 € voire plus selon l’état de départ et l’ambition.

Ce scénario concerne plutôt les projets avec une vision de long terme et un prévisionnel établi avec un expert-comptable.

5. Où se place Kitch’n Box dans tout ça ? 🚀

Kitch’n Box permet de :

• éliminer la partie “travaux lourds” : les laboratoires sont prêts à équiper,
• démarrer dans des cuisines adaptées à la livraison, autour de Paris, à Lille, et à Nantes,
• concentrer votre budget sur ce qui compte vraiment :
  • votre matériel (idéalement reconditionné et revendable),
  • votre stock,
  • votre marque et votre marketing.

En clair : moins d’incertitudes techniques, moins de “sur-investissement” dans les murs, plus de moyens pour cuisiner et vendre.

En résumé ✅

Quand on structure le budget d’une dark kitchen, les bonnes questions sont :

• Combien dois-je mobiliser au total ?
• Quelle part constitue les charges irrécupérables (frais, marketing, pertes) ?
• Quelle part va dans des actifs utiles (matériel pro qui peut être revendu) ?
• De combien de trésorerie ai-je besoin pour ne pas être asphyxié au bout de 2 mois ?

Avec :

• une cuisine prête à équiper (Kitch’n Box),
• du matériel reconditionné garanti (type Alpagga)
• et une carte pensée pour limiter les équipements,

un projet de dark kitchen peut, dans beaucoup de cas, être lancé dans une enveloppe raisonnable de l’ordre de 15 000 à 40 000 € mobilisés, plutôt que dans des budgets “à six chiffres” difficiles à défendre.